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서양의 '치아바타'나 '파스타' 전문점에 가면 자주 등장하는 식재료가 있습니다. 바로 '채소의 여왕'이라 불리는 아티초크(Artichoke)입니다. 효능이 뛰어나다고 알려져 있지만 생물로 조리하기엔 진입장벽이 높아, 코스트코에서 판매하는 대용량 아티초크 병조림(1L x 2병, 온라인가 $15.99)으로 모험을 시도해 보았습니다.
결론부터 말씀드리면, 아티초크 병조림은 제품 특성상 대중적인 맛이라기보단 호불호가 극명히 갈리는 편입니다.
- 식감: 푹 삶은 죽순이나 잘 익은 브로콜리 줄기처럼 부드러우면서도 약간의 조직감이 느껴져 식사 대용으로 훌륭합니다.
- 맛 (단점): 가공 및 보존 과정에서 가미된 특유의 강한 시큼함(산미)이 특징입니다. 이 신맛 때문에 처음 접하시는 분들은 당황할 수 있으며, 저희 가족 역시 호불호가 갈려 결국 저 혼자 다양한 요리법을 시도하게 되었습니다.
인터넷 검색을 통해 신맛을 빼는 법(물에 담가두기, 기름에 볶아 산미 날리기 등)을 적용해 고기 구이에 곁들이거나 샐러드에 넣어보았으나, 가장 만족스러웠던 홈브런치 활용법은 바로 '참치마요 샌드위치'와의 조합이었습니다.
조리 팁 및 맛 평가 마른 팬에 바삭하게 구워낸 홈메이드 샌드위치 브레드 위에 버무려둔 참치마요를 얹고, 물기를 뺀 아티초크를 얇게 썰어 고명처럼 올려주었습니다.
마요네즈의 고소하고 다소 헤비한 맛을 아티초크 특유의 시큼한 산미가 중간중간 깔끔하게 잡아주어 훌륭한 밸런스를 보여줍니다. 피클이나 할라피뇨를 넣었을 때와는 또 다른 고급스러운 이국적인 풍미를 느낄 수 있었습니다. 평소 아티초크 병조림의 신맛 때문에 소비가 어려우셨던 분들에게 강력히 추천하는 레시피입니다.
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